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承包類、 粗分割類、 副產(chǎn)類、 五花類、 油脂、 碎肉類、 五花類、 油脂、 碎肉類、 肘、 皮類、

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新諾爾食品開發(fā)有限公司山東新諾爾食品開發(fā)有限公司位于山東省濱州市博興縣龐家鎮(zhèn)興馬村南首，公司西靠205國(guó)道，北靠博興縣3號(hào)支溝，南鄰博興縣北外環(huán)路，是一家集食品設(shè)備機(jī)械研發(fā)及制造，生豬養(yǎng)殖，屠宰和肉制品深加工于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)

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新 諾 爾 食 品 開 發(fā) 有 限 公 司 _ 食 品 _ 骨 頭 類 _ 號(hào) 肉 類 _ 紅 白 條 首 頁 關(guān) 于 我 們  關(guān) 于 我 們 進(jìn) 一 步 了 解  公 司 簡(jiǎn) 介 企 業(yè) 文 化 公 司 資 質(zhì) 人 才 招 聘 產(chǎn) 品 中 心  產(chǎn) 品 中 心 進(jìn) 一 步 了 解  承 包 類 粗 分 割 類 副 產(chǎn) 類 更 多 產(chǎn) 品 新 聞 資 訊  新 聞 資 訊 進(jìn) 一 步 了 解  公 司 新 聞 行 業(yè) 資 訊 人 才 招 聘 在 線 留 言 聯(lián) 系 我 們 豬 肉 易 購(gòu) 首 頁 關(guān) 于 我 們  關(guān) 于 我 們 進(jìn) 一 步 了 解  公 司 簡(jiǎn) 介 企 業(yè) 文 化 公 司 資 質(zhì) 人 才 招 聘 產(chǎn) 品 中 心  產(chǎn) 品 中 心 進(jìn) 一 步 了 解  承 包 類 粗 分 割 類 副 產(chǎn) 類 更 多 產(chǎn) 品 新 聞 資 訊  新 聞 資 訊 進(jìn) 一 步 了 解  公 司 新 聞 行 業(yè) 資 訊 人 才 招 聘 在 線 留 言 聯(lián) 系 我 們 豬 肉 易 購(gòu) 從 事 道 德 工 業(yè) ? ? 經(jīng) 營(yíng) 良 心 買 賣 打 造 優(yōu) 選 食 品 平 臺(tái) ， 成 就 百 年 美 食 盛 宴 C r e a t e a f i r s t c l a s s f o o d p l a t f o r m t o a c h i e v e a c e n t u r y o l d g o u r m e t f e a s t S I N C E 2 0 2 1 新 諾 爾 食 品 開 發(fā) 有 限 公 司 山 東 新 諾 爾 食 品 開 發(fā) 有 限 公 司 位 于 山 東 省 濱 州 市 博 興 縣 龐 家 鎮(zhèn) 興 馬 村 南 首 ， 公 司 西 靠 2 0 5 國(guó) 道 ， 北 靠 博 興 縣 3 號(hào) 支 溝 ， 南 鄰 博 興 縣 北 外 環(huán) 路 ， 是 一 家 集 食 品 設(shè) 備 機(jī) 械 研 發(fā) 及 制 造 ， 生 豬 養(yǎng) 殖 ， 屠 宰 和 肉 制 品 深 加 工 于 一 體 的 農(nóng) 業(yè) 產(chǎn) 業(yè) 化 企 業(yè) 。 公 司 注 冊(cè) 資 本 1 9 4 1 0 萬 元 ， 項(xiàng) 目 總 投 資 3 . 9 億 元 ， 占 地 3 9 8 畝 ， 引 進(jìn) 荷 蘭 M P S 公 司 國(guó) 際 先 進(jìn) 全 套 生 產(chǎn) 線 ， 生 豬 屠 宰 能 力 達(dá) 到 2 0 0 萬 頭 / 年 ， 年 生 產(chǎn) 風(fēng) 味 冷 鮮 肉 6 萬 噸 ， 冷 卻 肉 5 萬 噸 ， 高 檔 低 溫 肉 制 品 一 萬 噸 ， 實(shí) 現(xiàn) 銷 售 收 入 2 8 億 元 ， 創(chuàng) 利 稅 1 億 元 ， 可 帶 動(dòng) 周 邊 農(nóng) 戶 增 收 4 億 元 ， 2 0 2 5 年 前 公 司 完 成 產(chǎn) 值 1 0 0 億 以 上 ， 期 待 有 志 之 士 加 盟 ， 共 謀 發(fā) 展 . ? 2 0 2 1 年 公 司 成 立 于 1 9 4 1 0 萬 元 注 冊(cè) 資 本 3 . 9 億 元 總 投 資 3 9 8 畝 占 地 面 積 我 們 的 優(yōu) 勢(shì) C U L T U R E 以 服 務(wù) 不 同 行 業(yè) 客 戶 為 己 任 。 做 您 你 身 邊 的 全 能 助 手 。 專 業(yè) 團(tuán) 隊(duì) 培 養(yǎng) 業(yè) 內(nèi) 專 業(yè) 人 才 ， 建 立 了 一 支 強(qiáng) 大 的 專 業(yè) 團(tuán) 隊(duì) ， 為 企 業(yè) 的 強(qiáng) 勢(shì) 發(fā) 展 奠 定 了 堅(jiān) 實(shí) 基 礎(chǔ) 。 → 定 制 研 發(fā) 為 客 戶 生 產(chǎn) 各 種 規(guī) 格 要 求 的 產(chǎn) 品 。 不 僅 具 有 完 全 的 質(zhì) 量 保 證 ， 且 具 有 卓 越 的 性 價(jià) 比 。 → 全 程 優(yōu) 質(zhì) 一 條 龍 流 水 線 作 業(yè) ， 注 重 生 產(chǎn) 過 程 的 每 一 個(gè) 環(huán) 節(jié) 與 細(xì) 節(jié) 控 制 ， 確 保 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 。 → 精 致 精 工 視 質(zhì) 量 為 企 業(yè) 生 命 ， 狠 抓 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 ， 以 服 務(wù) 客 戶 為 準(zhǔn) 則 ！ 公 司 自 主 生 產(chǎn) 、 加 工 、 銷 售 的 各 種 產(chǎn) 品 。 → 持 續(xù) 提 升 我 們 以 客 戶 為 中 心 ， 以 高 品 質(zhì) 為 目 標(biāo) ， 盡 最 大 努 力 消 除 一 切 可 能 存 在 的 質(zhì) 量 隱 患 ， 永 無 止 境 地 提 升 產(chǎn) 品 質(zhì) 量 。 → 追 求 卓 越 我 們 以 零 缺 陷 、 零 延 誤 、 零 投 訴 為 目 標(biāo) ， 堅(jiān) 持 第 一 次 就 把 事 情 做 對(duì) ， 盡 力 為 客 戶 提 供 放 心 你 產(chǎn) 品 與 服 務(wù) 。 ? → 想 了 解 更 多 ， 請(qǐng) 聯(lián) 系 我 們 + 產(chǎn) 品 中 心 P R O D U C T C E N T E R 中 式 培 根 　 　 去 皮 腹 肋 部 位 ， 去 肋 骨 及 肋 軟 骨 ， 修 凈 軟 骨 、 碎 骨 ， 修 凈 背 面 脂 肪 ( 背 面 全 部 露 紅 ) 。 中 間 夾 層 脂 肪 厚 度 不 能 超 過 0 . 5 c m 。 呈 四 邊 形 ， 長(zhǎng) 為 3 5 ～ 4 0 c m ， 寬 為 2 3 ～ 3 0 c m ， 邊 緣 修 割 整 齊 , 外 形 美 觀 。 去 骨 中 方 　 　 肉 面 朝 上 、 腩 肉 不 得 折 疊 ， 擺 放 平 整 ; 擺 放 高 度 不 能 超 過 盒 子 手 柄 ; 每 盒 只 準(zhǔn) 有 一 塊 添 磅 碎 塊 ; 蓋 膜 蓋 嚴(yán) , 彩 色 生 鮮 標(biāo) 簽 和 動(dòng) 檢 標(biāo) 簽 貼 在 蓋 膜 中 間 。 帶 骨 中 方 　 　 產(chǎn) 品 在 盒 內(nèi) 擺 放 時(shí) 底 層 肉 面 朝 上 、 腩 肉 不 得 折 疊 ， 擺 放 平 整 ; 擺 放 高 度 不 能 超 過 盒 子 手 柄 ; 每 盒 只 準(zhǔn) 有 一 塊 添 磅 碎 塊 ; 蓋 膜 蓋 嚴(yán) , 彩 色 生 鮮 標(biāo) 簽 和 動(dòng) 檢 標(biāo) 簽 貼 在 蓋 膜 中 間 。 去 皮 小 五 花 　 　 分 割 加 工 過 程 中 產(chǎn) 生 的 塊 形 較 小 的 五 花 肉 ， 或 脂 肪 中 間 的 夾 層 肉 ， 單 塊 重 量 在 1 0 0 g ～ 2 5 0 g 之 間 ， 肥 瘦 比 例 達(dá) 到 五 花 肉 標(biāo) 準(zhǔn) ， 脂 肪 比 例 達(dá) 到 3 5 ～ 4 0 % ( 重 量 比 ) 。 干 凈 衛(wèi) 生 ， 無 浮 毛 、 淤 血 ， 無 淋 巴 結(jié) 等 雜 質(zhì) 。 肥 五 花 去 皮 腹 肋 部 位 扒 下 肋 排 、 去 脊 膘 后 帶 腩 肉 部 分 即 為 肥 五 花 肉 ， 僅 修 去 軟 襠 膘 和 奶 脯 ， 呈 四 邊 形 ， 四 邊 斷 面 處 表 層 脂 肪 厚 度 ≤ 2 c m ， 厚 度 超 過 標(biāo) 準(zhǔn) 要 求 時(shí) 允 許 用 刀 修 割 ， 但 修 面 必 須 平 整 。 要 求 無 淤 血 、 浮 毛 等 雜 質(zhì) 。 千 層 五 花 　 　 腹 肋 部 位 加 工 大 五 花 等 產(chǎn) 品 時(shí) ， 在 過 蹬 皮 機(jī) 后 剝 下 的 表 層 肉 膘 結(jié) 合 部 分 ， 厚 度 小 于 0 . 5 c m ， 紅 肉 含 量 控 制 在 3 0 % 以 下 ， 對(duì) 其 進(jìn) 行 修 整 ， 要 求 塊 形 整 齊 ， 整 塊 面 積 不 得 小 于 1 0 0 c m 2 ， 修 去 邊 沿 連 帶 碎 膘 和 碎 肉 ， 修 凈 外 表 面 油 污 等 雜 質(zhì) ， 無 淤 血 、 浮 毛 、 傷 斑 、 病 灶 等 。 去 皮 五 花 　 　 加 工 標(biāo) 準(zhǔn) 　 　 腹 肋 部 位 扒 下 肋 排 、 去 脊 膘 后 帶 腩 肉 部 分 即 為 大 五 花 ， 呈 四 邊 形 。 過 蹬 皮 機(jī) 后 背 面 露 紅 肉 面 積 5 0 % 以 上 。 修 去 奶 脯 和 軟 襠 膘 ， 四 邊 斷 面 處 表 層 脂 肪 厚 度 ≤ 0 . 5 c m ， 厚 度 超 過 標(biāo) 準(zhǔn) 要 求 時(shí) 允 許 用 刀 修 割 ， 但 修 面 必 須 平 整 。 要 求 無 淤 血 、 浮 毛 等 雜 質(zhì) 。 　 　 操 作 標(biāo) 準(zhǔn) 　 　 1 、 扒 下 大 排 ( 6 刀 ) ： 左 手 抓 住 五 花 部 位 把 中 段 拉 向 案 子 ， 調(diào) 整 中 段 方 向 。 　 　 第 1 刀 用 橫 刀 緊 貼 脊 骨 劃 開 小 里 脊 ， 左 手 撕 下 小 里 脊 ， 摘 除 膈 肌 角 ; 　 　 第 2 、 3 刀 用 反 豎 刀 從 3 # 鋸 口 處 傾 斜 下 刀 ， 劃 開 大 排 肌 肉 ; 　 　 第 4 、 5 、 6 刀 用 反 豎 刀 緊 貼 大 排 肌 肉 ， 分 開 大 排 肌 肉 和 脊 膘 ， 保 持 大 排 肌 肉 肌 膜 完 整 ， 且 不 帶 脂 肪 ， 剝 離 大 排 肌 肉 。 　 　 2 、 扒 肋 排 ( 7 刀 ) ： 　 　 第 1 刀 摘 膈 肌 肉 ， 殘 留 不 超 過 0 . 5 c m ， 修 板 油 脂 肪 不 允 許 露 骨 ; 　 　 第 2 刀 沿 肋 骨 邊 緣 腩 肉 劃 扇 弧 ， 保 持 腩 肉 寬 度 5 ～ 8 c m ( 市 場(chǎng) 特 殊 要 求 除 外 ) ; 劃 弧 下 刀 深 度 一 般 1 ～ 1 . 5 c m ; 　 　 第 3 刀 沿 肋 排 肋 骨 截 面 下 刀 ， 緊 貼 髂 肋 肌 ， 平 刀 深 入 3 c m 左 右 ， 達(dá) 到 肋 骨 表 面 不 殘 留 脂 肪 塊 ; 　 　 第 4 刀 左 手 壓 按 肋 排 ， 使 第 三 刀 道 口 張 開 ， 刀 緊 貼 肋 排 沿 第 三 刀 平 行 劃 第 四 刀 ， 達(dá) 到 肋 排 2 / 3 處 ， 肋 排 大 時(shí) 可 多 加 一 刀 ; 　 　 第 5 、 6 刀 ， 左 手 拿 住 肋 排 中 部 ( 右 ) 提 起 5 c m 左 右 ， 沿 第 四 刀 劃 下 肋 排 腩 肉 部 分 ， 保 證 肋 排 表 面 腩 肉 平 整 ; 為 保 證 肋 排 表 面 腩 肉 部 位 平 整 ， 可 小 刀 幅 多 下 一 刀 ， 使 腩 肉 完 整 。 　 　 第 7 刀 修 整 扒 下 的 肋 排 。 　 　 3 、 打 脊 膘 ： 沿 髂 肋 肌 五 花 肉 部 位 斜 刀 ， 打 下 脊 膘 。 余 下 的 中 段 腹 肋 部 位 即 為 大 五 花 ， 呈 四 邊 形 。 　 　 4 、 修 整 ： 打 脊 膘 后 余 下 的 中 段 腹 肋 部 位 ， 過 蹬 皮 機(jī) 后 背 面 露 紅 肉 面 積 3 0 ～ 5 0 % ; 第 1 、 2 刀 去 掉 精 碎 肉 ， 修 去 內(nèi) 側(cè) 大 塊 脂 肪 和 碎 板 油 ; 第 3 、 4 刀 修 去 奶 脯 和 軟 襠 膘 ; 第 5 刀 對(duì) 于 四 邊 斷 面 處 脂 肪 最 厚 超 出 0 . 5 c m 的 進(jìn) 行 打 膘 修 整 。 　 　 包 裝 　 　 新 品 包 裝 　 　 肉 面 朝 上 ， 擺 放 整 齊 ; 一 盒 中 只 允 許 產(chǎn) 生 一 個(gè) 添 磅 碎 塊 ; 要 求 蓋 膜 蓋 嚴(yán) ， 彩 色 生 鮮 標(biāo) 簽 和 動(dòng) 檢 標(biāo) 簽 貼 在 蓋 膜 中 間 。 　 　 凍 品 包 裝 　 　 底 層 腩 肉 面 朝 下 ， 表 層 的 腩 肉 面 朝 上 擺 放 ; 每 層 產(chǎn) 品 擺 放 平 整 ， 每 層 產(chǎn) 品 用 片 膜 隔 開 ; 一 箱 中 只 允 許 產(chǎn) 生 一 個(gè) 添 磅 碎 塊 ; 箱 體 外 表 固 定 位 置 處 標(biāo) 注 產(chǎn) 品 塊 數(shù) ， 不 捆 扎 打 包 帶 。 去 皮 大 五 花 　 　 加 工 標(biāo) 準(zhǔn) 　 　 腹 肋 部 位 扒 下 肋 排 、 去 脊 膘 后 帶 腩 肉 部 分 即 為 大 五 花 ， 呈 四 邊 形 。 過 蹬 皮 機(jī) 后 背 面 露 紅 肉 面 積 5 0 % 以 上 。 修 去 奶 脯 和 軟 襠 膘 ， 四 邊 斷 面 處 表 層 脂 肪 厚 度 ≤ 0 . 5 c m ， 厚 度 超 過 標(biāo) 準(zhǔn) 要 求 時(shí) 允 許 用 刀 修 割 ， 但 修 面 必 須 平 整 。 要 求 無 淤 血 、 浮 毛 等 雜 質(zhì) 。 　 　 操 作 標(biāo) 準(zhǔn) 　 　 1 、 扒 下 大 排 ( 6 刀 ) ： 左 手 抓 住 五 花 部 位 把 中 段 拉 向 案 子 ， 調(diào) 整 中 段 方 向 。 　 　 第 1 刀 用 橫 刀 緊 貼 脊 骨 劃 開 小 里 脊 ， 左 手 撕 下 小 里 脊 ， 摘 除 膈 肌 角 ; 　 　 第 2 、 3 刀 用 反 豎 刀 從 3 # 鋸 口 處 傾 斜 下 刀 ， 劃 開 大 排 肌 肉 ; 　 　 第 4 、 5 、 6 刀 用 反 豎 刀 緊 貼 大 排 肌 肉 ， 分 開 大 排 肌 肉 和 脊 膘 ， 保 持 大 排 肌 肉 肌 膜 完 整 ， 且 不 帶 脂 肪 ， 剝 離 大 排 肌 肉 。 　 　 2 、 扒 肋 排 ( 7 刀 ) ： 　 　 第 1 刀 摘 膈 肌 肉 ， 殘 留 不 超 過 0 . 5 c m ， 修 板 油 脂 肪 不 允 許 露 骨 ; 　 　 第 2 刀 沿 肋 骨 邊 緣 腩 肉 劃 扇 弧 ， 保 持 腩 肉 寬 度 5 ～ 8 c m ( 市 場(chǎng) 特 殊 要 求 除 外 ) ; 劃 弧 下 刀 深 度 一 般 1 ～ 1 . 5 c m ; 　 　 第 3 刀 沿 肋 排 肋 骨 截 面 下 刀 ， 緊 貼 髂 肋 肌 ， 平 刀 深 入 3 c m 左 右 ， 達(dá) 到 肋 骨 表 面 不 殘 留 脂 肪 塊 ; 　 　 第 4 刀 左 手 壓 按 肋 排 ， 使 第 三 刀 道 口 張 開 ， 刀 緊 貼 肋 排 沿 第 三 刀 平 行 劃 第 四 刀 ， 達(dá) 到 肋 排 2 / 3 處 ， 肋 排 大 時(shí) 可 多 加 一 刀 ; 　 　 第 5 、 6 刀 ， 左 手 拿 住 肋 排 中 部 ( 右 ) 提 起 5 c m 左 右 ， 沿 第 四 刀 劃 下 肋 排 腩 肉 部 分 ， 保 證 肋 排 表 面 腩 肉 平 整 ; 為 保 證 肋 排 表 面 腩 肉 部 位 平 整 ， 可 小 刀 幅 多 下 一 刀 ， 使 腩 肉 完 整 。 　 　 第 7 刀 修 整 扒 下 的 肋 排 。 　 　 3 、 打 脊 膘 ： 沿 髂 肋 肌 五 花 肉 部 位 斜 刀 ， 打 下 脊 膘 。 余 下 的 中 段 腹 肋 部 位 即 為 大 五 花 ， 呈 四 邊 形 。 　 　 4 、 修 整 ： 打 脊 膘 后 余 下 的 中 段 腹 肋 部 位 ， 過 蹬 皮 機(jī) 后 背 面 露 紅 肉 面 積 3 0 ～ 5 0 % ; 第 1 、 2 刀 去 掉 精 碎 肉 ， 修 去 內(nèi) 側(cè) 大 塊 脂 肪 和 碎 板 油 ; 第 3 、 4 刀 修 去 奶 脯 和 軟 襠 膘 ; 第 5 刀 對(duì) 于 四 邊 斷 面 處 脂 肪 最 厚 超 出 0 . 5 c m 的 進(jìn) 行 打 膘 修 整 。 　 　 包 裝 　 　 新 品 包 裝 　 　 肉 面 朝 上 ， 擺 放 整 齊 ; 一 盒 中 只 允 許 產(chǎn) 生 一 個(gè) 添 磅 碎 塊 ; 要 求 蓋 膜 蓋 嚴(yán) ， 彩 色 生 鮮 標(biāo) 簽 和 動(dòng) 檢 標(biāo) 簽 貼 在 蓋 膜 中 間 。 　 　 凍 品 包 裝 　 　 底 層 腩 肉 面 朝 下 ， 表 層 的 腩 肉 面 朝 上 擺 放 ; 每 層 產(chǎn) 品 擺 放 平 整 ， 每 層 產(chǎn) 品 用 片 膜 隔 開 ; 一 箱 中 只 允 許 產(chǎn) 生 一 個(gè) 添 磅 碎 塊 ; 箱 體 外 表 固 定 位 置 處 標(biāo) 注 產(chǎn) 品 塊 數(shù) ， 不 捆 扎 打 包 帶 。 W H Y ? C H O O S E U S ? 為 什 么 選 擇 我 們 數(shù) 十 年 創(chuàng) 業(yè) 與 持 續(xù) 經(jīng) 營(yíng) 的 豐 富 經(jīng) 驗(yàn) 與 駕 馭 能 力 建 立 了 穩(wěn) 定 、 規(guī) 范 的 經(jīng) 營(yíng) 管 理 體 系 。 全 產(chǎn) 業(yè) 鏈 的 建 立 ， 凸 顯 公 司 經(jīng) 營(yíng) 發(fā) 展 戰(zhàn) 略 的 清 晰 定 位 。 先 進(jìn) 的 全 自 動(dòng) 生 產(chǎn) 設(shè) 備 ， 技 術(shù) 與 成 熟 工 藝 ， 嚴(yán) 格 質(zhì) 量 控 制 ， 具 備 豐 富 的 產(chǎn) 品 加 工 制 造 的 經(jīng) 驗(yàn) 與 能 力 ， 確 保 為 客 戶 提 供 高 質(zhì) 量 產(chǎn) 品 。 保 證 技 術(shù) 與 工 藝 的 不 斷 進(jìn) 步 。 遍 布 全 球 多 個(gè) 區(qū) 的 龐 大 、 穩(wěn) 定 、 具 有 競(jìng) 爭(zhēng) 力 的 銷 售 與 服 務(wù) 網(wǎng) 絡(luò) ， 為 公 司 的 市 場(chǎng) 開 發(fā) 提 供 了 支 撐 ， 并 能 夠 為 客 戶 提 供 快 捷 、 專 業(yè) 的 售 前 售 后 服 務(wù) 。 具 備 雄 厚 的 投 資 、 開 發(fā) 及 項(xiàng) 目 運(yùn) 營(yíng) 管 理 等 經(jīng) 驗(yàn) 與 能 力 ， 能 夠 為 客 戶 提 供 系 統(tǒng) 的 系 統(tǒng) 解 決 方 案 。 打 造 一 流 食 品 平 臺(tái) ? 成 就 百 年 美 食 盛 宴 M O R E 致 力 循 環(huán) 經(jīng) 濟(jì) 成 就 放 心 食 品 ? B O O S T I N G T H E C I R C U L A R E C O N O M Y 2 0 2 1 1 0 1 4 大 排 加 工 標(biāo) 準(zhǔn) 　 　 ① 塊 形 完 整 、 肌 膜 不 破 損 、 兩 端 平 齊 。 帶 肋 骨 寬 度 3 ～ 5 c m ( 肋 骨 不 得 超 出 大 排 肌 肉 寬 度 ， 下 鋸 時(shí) 不 得 傷 及 大 排 肌 肉 ， 大 排 外 觀 飽 滿 ) 。 　 　 ② 修 凈 表 面 及 邊 沿 脂 肪 。 去 小 里 脊 時(shí) ， 大 排 不 露 骨 ， 帶 肉 厚 度 0 . 5 ～ 1 c m 。 　 　 ③ 無 傷 斑 、 碎 骨 、 軟 骨 、 淤 血 、 淋 巴 結(jié) 、 浮 毛 等 雜 質(zhì) 。 　 　 ④ 帶 脂 大 排 表 面 帶 脂 肪 厚 度 不 超 過 1 . 5 c m 。 ? 2 0 2 1 1 0 1 4 肋 排 的 操 作 標(biāo) 準(zhǔn) 　 　 ① 距 脊 骨 邊 緣 3 ～ 5 c m 處 將 肋 骨 平 行 脊 骨 鋸 斷 , 下 鋸 位 置 以 不 傷 及 3 # 肉 為 準(zhǔn) 。 要 求 帶 肋 骨 9 ～ 1 0 根 ， 產(chǎn) 品 呈 扇 弧 形 。 　 　 ② 腩 肉 、 肋 間 肌 肉 表 面 肌 膜 保 持 完 整 ， 無 露 骨 現(xiàn) 象 。 修 凈 肋 排 內(nèi) 外 面 脂 肪 塊 。 表 面 修 割 平 整 。 不 帶 背 闊 肌 ( 背 包 肉 ) 。 去 橫 膈 肌 ( 殘 留 膈 肌 肉 厚 度 不 超 過 0 . 5 c m ) 。 　 　 ③ 肋 排 邊 緣 帶 腩 肉 均 勻 ， 從 肋 排 外 表 面 俯 視 ， 腩 肉 的 層 間 脂 肪 不 得 露 出 。 鮮 品 肋 排 腩 肉 寬 度 4 ～ 5 c m ， 腩 肉 厚 度 1 . 5 ～ 2 c m 。 凍 品 肋 排 腩 肉 寬 度 2 ～ 3 c m ， 腩 肉 厚 度 1 . 5 ～ 2 c m 。 　 　 ④ 要 求 無 膽 污 、 淤 血 等 雜 質(zhì) ， 無 骨 質(zhì) 增 生 、 炎 癥 等 病 變 。 　 　 ⑤ 肋 排 B ： 指 因 淤 血 、 骨 質(zhì) 增 生 等 原 因 進(jìn) 行 修 整 后 ， 外 觀 不 完 整 、 嚴(yán) 重 露 骨 的 產(chǎn) 品 ， 作 為 二 級(jí) 品 ， 單 獨(dú) 包 裝 。 　 　 操 作 標(biāo) 準(zhǔn) 　 　 第 1 刀 摘 膈 肌 肉 ， 殘 留 不 超 過 0 . 5 c m ， 修 板 油 脂 肪 不 允 許 露 骨 ; 　 　 第 2 刀 沿 肋 骨 邊 緣 腩 肉 劃 扇 弧 ， 保 持 腩 肉 寬 度 5 ～ 8 c m ( 市 場(chǎng) 特 殊 要 求 除 外 ) ; 劃 弧 下 刀 深 度 一 般 1 ～ 1 . 5 c m ; 　 　 第 3 刀 沿 肋 排 肋 骨 截 面 下 刀 ， 緊 貼 髂 肋 肌 ， 平 刀 深 入 3 c m 左 右 ， 達(dá) 到 肋 骨 表 面 不 殘 留 脂 肪 塊 ; 　 　 第 4 刀 左 手 壓 按 肋 排 ， 使 第 三 刀 刀 口 張 開 ， 刀 緊 貼 肋 排 沿 第 三 刀 平 行 劃 第 四 刀 ， 達(dá) 到 肋 排 2 / 3 處 ， 肋 排 大 時(shí) 可 多 加 一 刀 ; 　 　 第 5 、 6 刀 ， 左 手 拿 住 肋 排 中 部 ( 右 ) 提 起 5 c m 左 右 ， 沿 第 四 刀 劃 下 肋 排 腩 肉 部 分 ， 保 證 肋 排 表 面 腩 肉 平 整 ; 為 保 證 肋 排 表 面 腩 肉 部 位 平 整 ， 可 小 刀 幅 多 下 一 刀 ， 使 腩 肉 完 整 ; 　 　 第 7 刀 修 整 扒 下 的 肋 排 。 ? 2 0 2 1 1 0 1 4 原 膘 白 條 操 作 方 法 　 　 1 、 挑 白 條 : 根 據(jù) 重 量 、 體 型 和 膘 厚 ， 挑 揀 符 合 要 求 的 白 條 。 　 　 2 、 去 槽 頭 ( 1 ～ 2 刀 ) ： 沿 頸 骨 頭 下 1 c m 處 下 刀 ， 垂 直 白 條 平 齊 割 下 槽 頭 。 　 　 3 、 裸 露 內(nèi) 腿 肉 ： 從 后 腿 內(nèi) 側(cè) 下 刀 ， 斜 刀 修 掉 5 ～ 8 c m 膘 和 后 腿 軟 襠 膘 油 ， 露 出 大 片 后 腿 肉 。 　 　 4 、 修 割 奶 脯 ( 2 刀 ) ： 左 手 抓 住 腹 部 皮 膘 ， 右 手 持 刀 斜 刀 沿 著 最 末 一 個(gè) 乳 頭 割 到 第 一 個(gè) 乳 頭 修 去 奶 脯 ( 寬 度 3 4 c m ) 。 　 　 5 、 從 后 段 內(nèi) 側(cè) 向 下 下 刀 ， 修 凈 內(nèi) 腔 脂 肪 塊 、 橫 膈 肌 邊 緣 薄 膜 、 摘 除 甲 狀 腺 、 腎 上 腺 、 異 常 淋 巴 結(jié) ; 修 凈 槽 頭 部 位 外 露 異 常 淋 巴 結(jié) 、 淤 血 、 病 灶 、 刀 口 肉 及 雜 質(zhì) ; 修 凈 體 表 浮 毛 雜 質(zhì) ， 修 去 殘 留 皮 毛 塊 。 　 　 6 、 劃 檢 前 腿 肌 肉 和 頸 背 肌 肉 。 ? 2 0 2 1 1 0 1 4 去 皮 大 五 花 加 工 標(biāo) 準(zhǔn) 　 　 腹 肋 部 位 扒 下 肋 排 、 去 脊 膘 后 帶 腩 肉 部 分 即 為 大 五 花 ， 呈 四 邊 形 。 過 蹬 皮 機(jī) 后 背 面 露 紅 肉 面 積 5 0 % 以 上 。 修 去 奶 脯 和 軟 襠 膘 ， 四 邊 斷 面 處 表 層 脂 肪 厚 度 ≤ 0 . 5 c m ， 厚 度 超 過 標(biāo) 準(zhǔn) 要 求 時(shí) 允 許 用 刀 修 割 ， 但 修 面 必 須 平 整 。 要 求 無 淤 血 、 浮 毛 等 雜 質(zhì) 。 　 　 操 作 標(biāo) 準(zhǔn) ( 1 ) 　 　 1 、 扒 下 大 排 ( 6 刀 ) ： 左 手 抓 住 五 花 部 位 把 中 段 拉 向 案 子 ， 調(diào) 整 中 段 方 向 。 　 　 第 1 刀 用 橫 刀 緊 貼 脊 骨 劃 開 小 里 脊 ， 左 手 撕 下 小 里 脊 ， 摘 除 膈 肌 角 ; 　 　 第 2 、 3 刀 用 反 豎 刀 從 3 # 鋸 口 處 傾 斜 下 刀 ， 劃 開 大 排 肌 肉 ; 　 　 第 4 、 5 、 6 刀 用 反 豎 刀 緊 貼 大 排 肌 肉 ， 分 開 大 排 肌 肉 和 脊 膘 ， 保 持 大 排 肌 肉 肌 膜 完 整 ， 且 不 帶 脂 肪 ， 剝 離 大 排 肌 肉 。 ? 2 0 2 1 1 0 1 4 千 層 五 花 鮮 品 包 裝 　 　 腹 肋 部 位 加 工 大 五 花 等 產(chǎn) 品 時(shí) ， 在 過 蹬 皮 機(jī) 后 剝 下 的 表 層 肉 膘 結(jié) 合 部 分 ， 厚 度 小 于 0 . 5 c m ， 紅 肉 含 量 控 制 在 3 0 % 以 下 ， 對(duì) 其 進(jìn) 行 修 整 ， 要 求 塊 形 整 齊 ， 整 塊 面 積 不 得 小 于 1 0 0 c m 2 ， 修 去 邊 沿 連 帶 碎 膘 和 碎 肉 ， 修 凈 外 表 面 油 污 等 雜 質(zhì) ， 無 淤 血 、 浮 毛 、 傷 斑 、 病 灶 等 。 　 　 鮮 品 包 裝 　 　 鮮 品 包 裝 ： 擺 放 時(shí) 肉 面 向 上 ， 層 層 擺 放 平 整 ; 高 度 不 準(zhǔn) 超 過 盒 子 把 手 ; 添 磅 不 允 許 有 碎 塊 ; 要 求 蓋 膜 蓋 嚴(yán) ， 彩 色 生 鮮 標(biāo) 簽 和 動(dòng) 檢 標(biāo) 簽 貼 在 蓋 膜 中 間 。 　 　 凍 品 包 裝 ： 加 工 好 的 產(chǎn) 品 在 擺 放 時(shí) 底 層 肉 面 向 下 ， 表 層 肉 面 向 上 ， 擺 放 平 整 ; 添 磅 不 允 許 有 碎 塊 ; 編 織 袋 包 裝 。 ? 2 0 2 1 1 0 1 4 大 腸 的 加 工 標(biāo) 準(zhǔn) 　 　 ① 大 腸 分 盲 腸 、 結(jié) 腸 和 直 腸 三 部 分 ， 從 盲 腸 端 順 結(jié) 腸 方 向 ， 逆 時(shí) 針 用 剪 刀 將 腸 體 之 間 連 結(jié) 的 結(jié) 締 組 織 和 腸 油 剪 開 ， 使 大 腸 成 為 單 獨(dú) 一 根 。 腸 內(nèi) 的 糞 便 清 洗 凈 后 ， 將 大 腸 攤 在 案 子 上 ， 用 剪 刀 將 腸 壁 上 殘 留 的 大 腸 油 及 結(jié) 締 組 織 剪 掉 ， 加 工 好 的 大 腸 腸 油 含 量 1 5 ± 2 % 。 　 　 ② 大 腸 B ( 僅 適 用 于 大 腸 不 對(duì) 外 承 包 時(shí) ) ： 指 紅 腸 、 不 能 完 全 脫 色 的 黑 腸 ， 或 加 工 過 程 中 產(chǎn) 生 的 長(zhǎng) 度 小 于 3 0 c m 的 大 腸 斷 節(jié) 。 ? 打 造 一 流 食 品 平 臺(tái) ? 成 就 百 年 美 食 盛 宴 C r e a t e a f i r s t c l a s s f o o d p l a t f o r m t o a c h i e v e a c e n t u r y o l d g o u r m e t f e a s t 4 0 0 1 0 0 7 3 4 5 4 0 0 1 0 0 7 3 4 5 在 線 留 言 s d n e w n e l l @ 1 6 3 . c o m s d n e w n e l l @ 1 6 3 . c o m 關(guān) 于 我 們 ? ? 公 司 簡(jiǎn) 介 ? 企 業(yè) 文 化 公 司 資 質(zhì) 人 才 招 聘 ? 產(chǎn) 品 中 心 ? ? 承 包 類 粗 分 割 類 副 產(chǎn) 類 骨 頭 類 ? 號(hào) 肉 類 ? 紅 白 條 ? 五 花 類 ? 油 脂 、 碎 肉 類 ? 肘 、 皮 類 ? 新 聞 資 訊 ? ? 公 司 新 聞 行 業(yè) 資 訊 ? ? 聯(lián) 系 我 們 ? 4 0 0 1 0 0 7 3 4 5 地 址 ： 山 東 省 濱 州 市 博 興 縣 龐 家 鎮(zhèn) 興 馬 村 南 首 郵 箱 ： s d n e w n e l l @ 1 6 3 . c o m 掃 一 掃 ， 關(guān) 注 官 方 公 眾 號(hào) ? 2 0 2 1 新 諾 爾 食 品 開 發(fā) 有 限 公 司 ? A l l R i g h t s R e s e r v e d ? ? 魯 I C P 備 2 0 2 1 0 3 8 8 0 6 號(hào) 1 ? ? 官 網(wǎng) 建 設(shè) ： 中 企 動(dòng) 力 淄 博 分 公 司 撥 打 電 話 電 子 郵 箱 聯(lián) 系 我 們

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